Nou Manolín

Alicante guarda entre sus callejuelas una joya gastronómica y lugar de peregrinaje para los amantes de la buena mesa. Su nombre, Nou Manolín.
Aunque el local posee restaurante como tal, lo verdaderamente reseñable del establecimiento es su barra, de la que el mismísimo Jöel Robouchon dijo que le daría dos estrellas Michelín. Una barra atendida estupendamente por un equipo de profesionales muy atentos, que recomiendan a viva voz todas las sugerencias que hay fuera de carta. Una carta por cierto, amplia y rebosante de género de primera calidad. Buen jamón, fantásticos mariscos y platos de corte tradicional servidos con muy buen gusto.
No es de extrañar que la gente se agolpe de manera paciente esperando su turno para comer.

Para empezar nos sirvieron a modo de aperitivo una estupenda longaniza de la tierra.

Lo menos destacable fueron las "Patatas bravas de Manolín" que demandamos principalmente por la denominación, esperando realmente algo especial, sin embargo nos encontramos unas patatas fritas de no mucha calidad acompañadas de una salsa atomatada con un puntito entre ácido y picante. Muy normalitas.

A continuación y siguiendo la recomendación que la actriz Antonia San Juan hacia hace poco en una entrevista, probamos las berenjenas fritas con salmorejo. A mi personalmente las berenjenas me gustan mas cortadas a modo de bastón y disfrutar así de la carnosidad de la verdura. Eso si, se agradece y mucho, que la fritura estuviera hecha en aceite de oliva virgen y limpio.

No podíamos irnos sin probar uno de los platos estrella, la hamburguesa de atún, que a mi me decepcionó. No deberían picar la carne a máquina, se desjuga y pierde textura. Además perjudica el sabor de la hamburguesa un aliño demasiado agresivo, el atún tiene que saber a atún. Y un detalle mas, el que sea una hamburguesa no significa que deba incluir bacon.

De postre un guiño a la niñez. Leche, cacao, avellanas y azúcar. Una combinación que sirve de homenaje a la nocilla. una composición a base de brownie de chocolate, sorbete de leche, ganache de cacao y avellanas caramelizadas. Una mezcla de contundente y refrescante a la vez.

En definitiva y a pesar de alguna pega, una opción mas que interesante para vuestra visita a Alicante.

Vamonós de vermuts

No me puede gustar más  la expresión irse de vermuts. Por lo bonito de la frase en si y por lo que significa. Día libre, compañía y generalmente una larga "no sobremesa".
Eso si, conviene andar con cuidado, como te descuides acabas balbuceando y amarrado a la barra del bar intentando no besar la lona.
Me contaba un amigo, llamemosle Juan, que un mediodía de domingo después de unos cuantos vermuts en La Toledana, acabó haciéndole los coros por la calle a su madre, ella zapatos en mano, muy artista y muy borracha, vamos muy Maria Jimenez. Mientras, su padre amenazaba con golpearles con el palo de una escoba recogido de un cubo de la basura. Largo camino de vuelta a casa.

El de la foto fue el primero de muchos que tome hace poco en Burgos. Vermut de solera, no muy dulce, puntito seco y acompañado de aceituna y rodaja de naranja. En el local tuvieron a bien servirnos de tapa una sopita castellana.
El bar en cuestión se llama Bocaos.

Sobras para que os quiero

Después de madrugar y trasnochar, madrugar y trasnochar, madrugar y trasnochar. Después de un día duro de trabajo. Después de unos días emocionantes. Después de exprimirme físicamente. Después de todo, no está mal cenar de sobras.
Y es que lo que menos me apetecía hoy era hacerme la cena, así que he abierto la nevera y he recuperado unos calamares encebollados que me sobraron de ayer.
Y es que son así como mas me gustan, con un montón de cebolla pochada lentamente en aceite de oliva, con algo de pimiento verde y rojo, laurel y ajo picado finamente. Solo cuando las verduras han sudado la gota gorda y están bien compotadas les añado un buen lingotazo de vino blanco seco y los calamares. Los tapo y los dejo a fuego lento, que intimen, y se conozcan durante veinte minutos.
Increibles con arroz basmati, tambien solos que habiamos quedado que no me apetecia cocinar.
Hoy no hay foto, lo siento, algo malo tenia que tener comer de sobras, el aspecto no era el mejor. Si tuviera la habilidad de Leonardo da Vinci con el carboncillo os dibujaba un boceto.

Tapapiés... Castizos del más allá.

Tapapiés es una iniciativa que pretende fusionar la exótica gastronomía del barrio de Lavapies con la castiza costumbre de tapear.
Del 20 al 30 de octubre podéis disfrutar de las tapas que ofrecen muchos establecimientos de la zona por solo 1€.
Yo me acerqué el otro día y probé algunos de los pinchos.


Natacha de "Viva Zapata"

Zamburiña a la gallega de "Portomarín"

Pincho de solomillo y gambas especiado de "Fantástico"

Kepe con tapenade de "Achuri"

Pantaras de pollo de "Maisha"

Y así hasta 31 establecimientos con sus 31 tapas.
Una excusa perfecta para darse una vuelta por Lavapies.

Ejerciendo de catalán

Me solicitaba el otro día Anele  que le explicase como preparar una buena salsa Romesco.
No sé si la que yo preparo es la auténtica o si algún catalán considerará mi receta un sacrilegio, pero bueno Anele... ¡Haber elegido muerte!

Apunta en tu libreta...
Lo primero que has de hacer es hidratar en agua caliente tres ñoras, extrae la carne y resérvala.
Asa al horno tres tomates muy rojos y cinco dientes de ajo, te llevará mas o menos 45 minutos a 180º.
Fríe en aceite de oliva 3 rebanadas de pan.
Con ayuda de una turmix, tritura la carne de ñoras, los ajos sin la piel, los tomates, un puñado de almendras tostadas, un puñado de avellanas, medio diente de ajo crudo, el pan frito, una pizca de pimentón picante, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y sal.



No será la auténtica...
pero es la mía.

La huerta a cinco minutos.

Está claro que la mejor manera de cocinar las verduras es de la huerta al plato. Pero muchas veces no tenemos el tiempo suficiente. Esta tarde he dedicado una hora a preparar mis propias verduras congeladas. Es una alternativa a las verduras en conserva o a los productos industriales congelados que quiero compartir con vosotros.
Entre otras ventajas, podéis seleccionar las que mas os gusten y las que estén en temporada con el consiguiente ahorro.

Una vez en casa, las laváis y las troceáis. Si utilizáis distintos tipos, como en este caso, tener en cuenta que debéis trocear las verduras en función de la dureza de las mismas. Es decir, teniendo en cuenta que cocerán todas juntas, trocear las mas duras en trozos mas pequeños y las blandas algo mas grandes. Así obtendreis un punto de coccioón similar.

Una vez troceadas, las introducís en bolsas de congelación.

 El día que os apetezca, solo tenéis que sacar las verduras del congelador y directamente meterlas en la olla rápida cinco minutos.
Un refrito de ajo y jamón... y a correr.

Mientras Xabela dormía.

Vino Xabela el otro día a casa tan chula ella, con su casita a cuestas, carro, cuna y bañera incluidos. Pero no llegó sola, se trajo a una gente que ella dice que son sus padres. Me lo creo por que la niña esta tan bien educada como su padre y tan guapa como la madre. En fín que después de enseñarnos a Myriam y a mi sus últimos trucos, hacerse unos largos en la bañera y tomarse casi el bibe entero, se despidio elegantemente y se fue a dormir.
Nosotros, sumidos en la tristeza ante la marcha de la pincesa, no tuvimos mas remedio que darnos al vino y la comida. Como sabía que el trago sería duro me empleé a fondo...

Cremita de guisantes con vieiras y polvo de bacon.

Hongos, yema de huevo y espuma de patata.

Chiripón relleno de cebolla caramelizada y fideua negra con rúcula.

Coca de berenjena y roastbeef escabechado.

Carrilleras de cerdo con puré de batata y cardamomo.

Milhoja caramelizada de frambuesas y crema de canela.

Y todo esto mientras Xabela dormía...

Violación y tortura de un pollo inocente

La perversión del ser humano no conoce limites. Según parece se extiende la enfermiza costumbre de sodomizar y violar inocentes pollos para posteriormente comérselos. Todo comenzó cuando un tal Karlos Arguiñaro, seguramente bajo los efectos del alcohol y los estupefacientes, retransmitió por televisión lo que trataba de ser una simpática y divertida receta. A partir de entonces muchos "copycat" imitan al maestro.
La víctima, un inocente pollo común, el arma homicida, una botella de cristal. Cuanto más ancha más dolor, lo normal, una de Coronita. Con el líquido del interior intacto, introducen en su interior un par de dientes de ajo, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y la piel de un limón. Entonces viene el climax y los niveles de adrenalina se disparan, petan literalmente al animalillo y le introducen la botella por el virginal ano, sacándola por el cuello. Que bestias.


¡ATENCION LA SIGUIENTE IMAGEN PUEDE HERIR SENSIBILIDADES!

El resto se lo pueden imaginar. Después de ser salpimentado, es introducido en el horno aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 180º. Las altísimas temperaturas provocan que el líquido de la botella, salga por el cuello de la misma, abrasando la piel del torturado. Que salvajada.
Después como auténticos salvajes devoran las carnes poseídos por la lujuria.
Esperemos que esta denuncia pública sirva para que las autoridades tomen cartas en el asunto.

Banquete casero

El otro día preparé un pequeño banquete en casa para unos amigos. La hinchona fue brutal y quedaron encantados.

Primero dos chupitos, uno de ajoblanco con boquerón marinado y otro de gazpacho de frambuesa con mango y pera.

Después un tartar de salmón con aguacate.

Capuccino de brécol.

Tempura de espárragos con salsa romescu.

Luego dos tipos de rollitos crujientes. Unos de morcilla con mermelada de higos.

Y otros de pato con lima y genjibre acompañados de chutney de mango.

Cous cous de verduritas con foie-grass caramelizado.

 Y para finalizar un huevo poché con hongos y crema de patata.

De postre les tuve que dar un sorbete de limón para que les bajase todo el asunto.
Menos mal que Myriam bajó de la luna y me ayudó a fregar.

Cocina de película: Tomates verdes fritos.

En esta película, las protagonistas regentan, en un momento de sus vidas, un pequeño restaurante donde deleitan a sus clientes con dos especialidades. La barbacoa de carne, que en un momento dado se torna macabra y los tomates verdes fritos. A mi personalmente aquello de freír tomates y verdes no me sonaba del todo bien, hasta que un día los probé y me entonces sonó crujiente, meloso y con un puntito agridulce.
Si los queréis preparar son muy sencillos. Necesitáis unos buenos tomates raf o pata negra que tendréis que cortar en rodajas de unos dos centímetros de grosor y salpimentarlos. Mezclar a partes iguales harina de trigo y harina de maíz y batir un par de huevos. Pasar los tomates por la mezcla de harinas, luego por el huevo batido y de nuevo por las harinas. Freír en abundante aceite de oliva hasta que tomen un bonito color dorado. Escurrir con papel absorvente antes de servir.
¡Towanda!