CON LAS MANOS EN LA MASA

Tapapiés... Castizos del más allá.

2011-10-26T22:17:00.002+02:00

Tapapiés es una iniciativa que pretende fusionar la exótica gastronomía del barrio de Lavapies con la castiza costumbre de tapear.
Del 20 al 30 de octubre podéis disfrutar de las tapas que ofrecen muchos establecimientos de la zona por solo 1€.
Yo me acerqué el otro día y probé algunos de los pinchos.

Natacha de "Viva Zapata"

Zamburiña a la gallega de "Portomarín"

Pincho de solomillo y gambas especiado de "Fantástico"

Kepe con tapenade de "Achuri"

Pantaras de pollo de "Maisha"

Y así hasta 31 establecimientos con sus 31 tapas.
Una excusa perfecta para darse una vuelta por Lavapies.

Ejerciendo de catalán

2011-10-24T18:25:00.002+02:00

Me solicitaba el otro día Anele que le explicase como preparar una buena salsa Romesco.
No sé si la que yo preparo es la auténtica o si algún catalán considerará mi receta un sacrilegio, pero bueno Anele... ¡Haber elegido muerte!

Apunta en tu libreta...
Lo primero que has de hacer es hidratar en agua caliente tres ñoras, extrae la carne y resérvala.
Asa al horno tres tomates muy rojos y cinco dientes de ajo, te llevará mas o menos 45 minutos a 180º.
Fríe en aceite de oliva 3 rebanadas de pan.
Con ayuda de una turmix, tritura la carne de ñoras, los ajos sin la piel, los tomates, un puñado de almendras tostadas, un puñado de avellanas, medio diente de ajo crudo, el pan frito, una pizca de pimentón picante, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y sal.

No será la auténtica...
pero es la mía.

La huerta a cinco minutos.

2011-10-19T19:17:00.001+02:00

Está claro que la mejor manera de cocinar las verduras es de la huerta al plato. Pero muchas veces no tenemos el tiempo suficiente. Esta tarde he dedicado una hora a preparar mis propias verduras congeladas. Es una alternativa a las verduras en conserva o a los productos industriales congelados que quiero compartir con vosotros.
Entre otras ventajas, podéis seleccionar las que mas os gusten y las que estén en temporada con el consiguiente ahorro.

Una vez en casa, las laváis y las troceáis. Si utilizáis distintos tipos, como en este caso, tener en cuenta que debéis trocear las verduras en función de la dureza de las mismas. Es decir, teniendo en cuenta que cocerán todas juntas, trocear las mas duras en trozos mas pequeños y las blandas algo mas grandes. Así obtendreis un punto de coccioón similar.

Una vez troceadas, las introducís en bolsas de congelación.

El día que os apetezca, solo tenéis que sacar las verduras del congelador y directamente meterlas en la olla rápida cinco minutos.
Un refrito de ajo y jamón... y a correr.

Mientras Xabela dormía.

2011-10-17T17:07:00.001+02:00

Vino Xabela el otro día a casa tan chula ella, con su casita a cuestas, carro, cuna y bañera incluidos. Pero no llegó sola, se trajo a una gente que ella dice que son sus padres. Me lo creo por que la niña esta tan bien educada como su padre y tan guapa como la madre. En fín que después de enseñarnos a Myriam y a mi sus últimos trucos, hacerse unos largos en la bañera y tomarse casi el bibe entero, se despidio elegantemente y se fue a dormir.
Nosotros, sumidos en la tristeza ante la marcha de la pincesa, no tuvimos mas remedio que darnos al vino y la comida. Como sabía que el trago sería duro me empleé a fondo...

Cremita de guisantes con vieiras y polvo de bacon.

Hongos, yema de huevo y espuma de patata.

Chiripón relleno de cebolla caramelizada y fideua negra con rúcula.

Coca de berenjena y roastbeef escabechado.

Carrilleras de cerdo con puré de batata y cardamomo.

Milhoja caramelizada de frambuesas y crema de canela.

Y todo esto mientras Xabela dormía...

Violación y tortura de un pollo inocente

2011-10-03T20:20:00.000+02:00

La perversión del ser humano no conoce limites. Según parece se extiende la enfermiza costumbre de sodomizar y violar inocentes pollos para posteriormente comérselos. Todo comenzó cuando un tal Karlos Arguiñaro, seguramente bajo los efectos del alcohol y los estupefacientes, retransmitió por televisión lo que trataba de ser una simpática y divertida receta. A partir de entonces muchos "copycat" imitan al maestro.
La víctima, un inocente pollo común, el arma homicida, una botella de cristal. Cuanto más ancha más dolor, lo normal, una de Coronita. Con el líquido del interior intacto, introducen en su interior un par de dientes de ajo, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y la piel de un limón. Entonces viene el climax y los niveles de adrenalina se disparan, petan literalmente al animalillo y le introducen la botella por el virginal ano, sacándola por el cuello. Que bestias.

¡ATENCION LA SIGUIENTE IMAGEN PUEDE HERIR SENSIBILIDADES!

El resto se lo pueden imaginar. Después de ser salpimentado, es introducido en el horno aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 180º. Las altísimas temperaturas provocan que el líquido de la botella, salga por el cuello de la misma, abrasando la piel del torturado. Que salvajada.
Después como auténticos salvajes devoran las carnes poseídos por la lujuria.
Esperemos que esta denuncia pública sirva para que las autoridades tomen cartas en el asunto.

Banquete casero

2011-09-27T17:32:00.000+02:00

El otro día preparé un pequeño banquete en casa para unos amigos. La hinchona fue brutal y quedaron encantados.

Primero dos chupitos, uno de ajoblanco con boquerón marinado y otro de gazpacho de frambuesa con mango y pera.

Después un tartar de salmón con aguacate.

Capuccino de brécol.

Tempura de espárragos con salsa romescu.

Luego dos tipos de rollitos crujientes. Unos de morcilla con mermelada de higos.

Y otros de pato con lima y genjibre acompañados de chutney de mango.

Cous cous de verduritas con foie-grass caramelizado.

Y para finalizar un huevo poché con hongos y crema de patata.

De postre les tuve que dar un sorbete de limón para que les bajase todo el asunto.
Menos mal que Myriam bajó de la luna y me ayudó a fregar.

Cocina de película: Tomates verdes fritos.

2011-09-13T18:08:00.000+02:00

En esta película, las protagonistas regentan, en un momento de sus vidas, un pequeño restaurante donde deleitan a sus clientes con dos especialidades. La barbacoa de carne, que en un momento dado se torna macabra y los tomates verdes fritos. A mi personalmente aquello de freír tomates y verdes no me sonaba del todo bien, hasta que un día los probé y me entonces sonó crujiente, meloso y con un puntito agridulce.
Si los queréis preparar son muy sencillos. Necesitáis unos buenos tomates raf o pata negra que tendréis que cortar en rodajas de unos dos centímetros de grosor y salpimentarlos. Mezclar a partes iguales harina de trigo y harina de maíz y batir un par de huevos. Pasar los tomates por la mezcla de harinas, luego por el huevo batido y de nuevo por las harinas. Freír en abundante aceite de oliva hasta que tomen un bonito color dorado. Escurrir con papel absorvente antes de servir.
¡Towanda!

Comida china para chinos.

2011-09-10T18:33:00.001+02:00

Dando una vuelta por el barrio de Noviciado con un amigo chino, residente en Barcelona y de visita por Madrid, pasamos por la puerta de lo que parecía un restaurante chino más de barrio. Westy Teo me dijo, "en este chino hacen cocina china de verdad", le pregunté que como lo sabia simplemente echando un vistazo por la ventana, me contestó algo de brutal sencillez, "esta lleno de chinos comiendo". Tomé nota.
Así que el otro día me acerqué a comer. La carta está dividida en dos partes, de un lado platos típicos que nada tienen que ver con la cocina china tradicional, rollitos de primavera, pollo al limón o ternera con pimientos. Por el otro lado una selección de platos que hacen las delicias de la abundante colonia china del barrio. Entre lo mas exótico están las lenguas de pato, el tendón de ternera, las patas de pollo, los callos de cerdo ahumados o la ensalada de medusa.También tienen una gran selección de sopas, plato principal de la comida que los chinos sorben con devoción.

Comenzamos con una refrescante ensalada de pepino, con un aliño de vinagre, azucar y aceite de sésamo.

También pedimos un arroz con acelgas y setas. Normalito.

Muy ricas las empanadillas a la plancha.

Y muy sabrosa la falda de ternera estofada con orejas de arbol.

La próxima vez que Westy venga por Madrid aprovecharé la ocasión para llevarle a comer y que sea él quien pida los platos. Seguro que el disfrute será mayor.
El restaurante en cuestión se llama Chi Chi Kan y está en la calle Álamo 7

La verdadera historia de Aladino y sus pinchos morunos.

2011-09-07T22:40:00.001+02:00

Cuenta la leyenda que el joven Aladino encontró una lámpara, dicen que maravillosa, y que de ella salio un Genio que le concedió tres deseos... Aladino, con mas hambre que un perrito ciego, le dijo al Genio que solo quería una cosa, que su mayor deseo era comerse unos pinchos de cordero como los que le hacia su madre antes de morir. El Genio chasco los dedos y ante Aladino apareció una bandeja llena de deliciosas brochetas de carne. El chaval devoró los pinchos mientras por su mejilla corrían lágrimas de felicidad y de tristeza a la vez. Cuando se sintió satisfecho le pidió un segundo deseo al Genio "necesito la receta, con ella me haré rico"
Y el genio a regañadientes le dijo... "Has de usar la carne de la pierna del cordero, una vez troceada, la pondrás a adobar durante toda noche en un majao compuesto por un diente de ajo, un puñado de hierbabuena fresca, un puñado de cilantro fresco, una pizca de pimienta negra, una cucharadita de curry, una cucharadita de pimentón picante, una pizca de comino molido, el zumo de medio limón, tres buenas cucharadas de yogurt y sal"
Así fue como Aladino acumuló grandes riquezas e hizo feliz a mucha gente llenandoles el estómago con tan delicioso bocado.
Del tercer deseo que pidió corren muchos rumores, tal vez el mas extendido, cuenta que al día siguiente, le pidió al buen Genio, que le facilitara algún remedio para aplacar las molestias propias tan potente manjar. El Genio le pasó unos sobres de Almax.
No me preguntéis como. Pero el caso es que hace unos días llegó a mi la receta y al instante preparé los pinchos. Aquí la prueba en forma de foto. Estaban geniales, claro.

Perdonarme por la poca calidad de la instantánea... mañana mismo hablo con un amiguete mio y como por arte de magia seré poseedor de una camara reflex de última generación.

Costillas con coca-cola.

2011-09-05T17:38:00.000+02:00

El otro día preparé en casa costillas de cerdo con una salsa de coca-cola. Fueron un éxito. Os cuento como las hice.
Lo primero que tenéis que hacer es comprar un costillar de cerdo entero, sin cortar.
Ponerlo en una olla rápida cubiertas de agua, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y sal. Cocerlo de ocho a diez minutos, empezando a contar una vez empiece a chiflar la cacharra. Si no tenéis olla rápida de las que chiflan, hervirlas como lo hacían nuestras abuelas durante 45 minutos. Esto es mejor hacerlo el día antes y dejarlas enfriar bien en la nevera.
Al día siguiente, cortar las costillas, en el sentido de los huesos, si os empeñáis en hacerlo en sentido contrario, preparad la motosierra.
En una cacerola, mejor un wok, poned un litro de coca-cola, 3 cucharadas de azúcar, 3 de vinagre de módena, 3 de salsa de soja y una guindilla de cayena. Poner a cocer hasta que reduzca a la mitad, incorporar entonces las costillas dentro y seguir cociendo hasta que reduzca de nuevo a la mitad.
Para darle textura a la salsa diluir una cucharadita de maicena en 3 cucharadas de agua fría y añadirlo a las costillas mientras hierve la salsa hasta que espese.
Servir las costillas con cilantro fresco picado y arroz basmati cocido.
Mu riquitas.

After eight naturales

2011-08-29T20:59:00.001+02:00

Si os gusta la combinación menta/chocolate os voy a enseñar a preparar unos after eight caseros, naturales y muy sencillos.
Solo vais a necesitar menta fresca y cobertura de chocolate.

Separar una a una las hojas de menta y lavarlas. Secar

Fundir el chocolate al baño Mª.
Pasar las hojas de menta una a una por la cobertura, procurando que queden bien cubiertas y dejar, según se van pasando sobre papel de aluminio.
Dejar enfriar y una vez frías y duras, servir.

Top bocata

2011-08-26T15:41:00.002+02:00

Según mencionan diversos historiadores fue John Montagu, cuarto conde de Sandwich, quien mientras jugaba una partida de cartas «inventó» el sándwich. Los historiadores mencionan que hizo el descubrimiento el día 6 de agosto de 1762 cuando se le ocurrió incluir unas rebanadas de roast beef entre unos panes cortados transversalmente.

Me ha costado, pero he conseguido seleccionar mis cinco bocatas favoritos...

Este de lujo y un homenaje a Tarantino, no os voy a explicar como se hace, ya lo hice aquí
Uno muy socorrido a base de mejillones en escabeche, lechuga romana y mahonesa. Sin mas.
El favorito de mi padre, por herencia, tortilla de chorizo. Con pan y chorizo de pueblo mejor.
El de boquerones en vinagre con anchoas. El pan tostado y frotado con tomate, por favor.
El que se prepara en la barbacoa con panceta y sal gorda.

Seguro que vosotros teneis vuestro propio ranking.
Entra en comentarios y ponme los dientes largos.

Escocia

2011-08-22T17:38:00.001+02:00

No es precisamente Escocia un destino gastronómico. Parece curioso que un lugar tan verde y rodeado de mar no tenga un recetario mas amplio y con especialidades locales. Pero supongo que no será una cuestión de producto, sino mas bien una falta de interés por la gastronomía y los placeres que rodean la mesa.
Si os dejáis caer por el país, la opción mas fiable son los pubs, donde ofrecen una serie de platos apañados a un precio razonable.

La comida mas importante del día es el desayuno.
Huevos, beans, champiñones, tomate, bacon, salchichas, tostadas y black pudding (especie de morcilla con marcado sabor a canela) componen el scottish breakfast que los primeros días os hará gracia y que poco a poco irá haciendo mella en vuestro estómago.

Algo que desayunan habitualmente y que a ninguno nos hizo gracia es el porridge, especie de gachas que se preparan con avena, leche, azúcar y canela. Las que nosotros probamos ni azúcar, ni canela... ni leche.

El plato nacional es el Haggis. Se elabora con los interiores del cordero, pulmón, hígado y corazón, que bien picados y condimentados de embuten en la tripa del animal, para cocerlo durante unas cuantas horas. Así dicho puede sonar asqueroso, pero el resultado es bastante similar a una morcilla, con sabor a cordero, que sirven desmigada y acompañada de puré de patata y nabo. Contundente y sabroso.

El Haggis como parte de otro plato. Aquí sirve de relleno para una pechuga de pollo al Whisky.

Es muy típico también el fish & chips. Que elaboran con bacalao fresco o pescadilla. Eso si, evitad pedirlo en los sitios de comida rápida.

En un país tan frío como Escocia son muy típicas los platos de cuchara. En todos los establecimientos tienen sopa del día que sirven con un bollito de pan y mantequilla. Una buena opción para entonarse.

Una de batata y zanahoria.

Una de verduras.

Y otra de champiñones, muy bien presentada por cierto.

Por lo demás, whisky y cerveza. De lo primero pasamos un poco. De lo segundo dimos buena cuenta.

Melón con jamón a cucharadas

2011-07-29T18:00:00.001+02:00

Os propongo algo sencillo, refrescante y que seguro sorprenderá a quien se lo preparéis.
Animaros a hacer una sopa fría de melón con jamón... Para cuatro personas necesitareis medio melón bien maduro que tenéis que pelar y despepitar antes de triturar con ayuda de una turmix, un vaso americano o si sois unos suertudos con una termomix. Cuando tengáis el melón bien triturado le añadís un yogurt natural, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Meterlo a enfriar y servirlo en una copa chula con abundante jamón, si es del bueno mejor, cortado en tiras finas.
Este de aquí abajo ha oído lo de triturar y esta de bajón.

Cocina con-fusión

2011-07-27T10:20:00.001+02:00

Hombre no es que sea yo un experto en marketing ni mucho menos, pero montar un restaurante especializado en cocina española y llamarlo "La Góndola"...

La salsa brava

2011-07-25T16:57:00.002+02:00

Os voy a explicar como preparar una auténtica salsa brava. Nada de tomate frito con picante. La de verdad.
Primero tienes que hacer un caldo bastante concentrado con 3 litros de agua, una guindilla, una cebolla, una cabeza de ajos y un hueso de jamón. Déjalo reducir hasta que quede medio litro y cuélalo.
En un cazo, pon 3 cucharadas de aceite de oliva y rehoga en el, a fuego lento, 1 cucharada sopera de harina. Añade entonces una cucharada pequeña de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Añade el caldo y déjalo hervir 3 minutos. Os tiene que quedar ligerita, pensad que al enfriar espesará un poco.
Así son las bravas que preparan en el Gastrobar Mui que perfectamente pueden competir con las famosas del bar Las Bravas que tienen su salsa patentada.

Papillote

2010-07-29T12:52:00.001+02:00

Me gusta este papillote de silicona.

Metes lo que quieras cocinar, algún aromático y algo de líquido...

Os propongo que probeis con salmón. Abundante hierbabuena y algo de vino blanco.

Sano, sencillo y muy rico.

Lo podeis comprar aquí.

El mejor Bacalao... Casa Revuelta

2010-07-28T11:32:00.000+02:00

Casa Revuelta. Calle de Latoneros 3 (Plaza de la Puerta Cerrada)

Quedaros con este nombre y esta dirección. Si vais en alguna ocasión, tendréis la gran suerte de probar el mejor bacalao frito de todo Madrid.

No os confundáis, Casa Labra tiene la fama, pero Casa Revuelta tiene el mejor producto. un rebozado fino y crujiente y un bacalao en su punto de sal, rebosante de gelatina que hace que la servilleta de papel se te pegue a los morros.

Si vais en fin de semana a la hora del aperitivo, preparaos, no soy el único que conoce el lugar. Lo encontraréis lleno, pero merece la pena esperar.

Café cortado

2010-07-27T12:48:00.003+02:00

Me jode mucho cuando voy a una cafetería y al pedir un cortado me sirven un café con leche en taza pequeña.
En esos momentos se apodera de mi un no sé que y me dan unas ganas tremendas, sin que sirva de precedente, de transformarme en mi madre y decirle al camarero.
-Disculpa... ¿Eres camarero o albañil? Por que si fueras albañil entenderia que no supieras hacer un café cortado.
Si, así se las gasta mi madre.
Y es que tampoco pretendo que me lo sirvan así...

Pero coño, tampoco es tan dificil.

Café solo con una gota de leche fria.

Low Cost Festival gastronómico

2010-07-26T13:31:00.001+02:00

Unos apuntes gastronómicos dentro de lo que fué nuestro fin de semana en el Low Cost Festival.

Lo peor... El menú del día del sábado. Dos horas para comer.

Lo mas satisfactorio... Los sandwich de antes de dormir. Que ricas saben las cosas con hambre.

El momentazo... Las paellas del domingo en Altea. Gracias por la invitación Pepe.

Bienvenidos II

2010-07-22T09:35:00.007+02:00

Cuando algún huesped especial llega al hotel, siempre le recibimos con un detalle el la habitación.

Carpaccio de frutas.

Crujiente de almendras. Trufas de chocolate.

Brie almendrado.

Brownie de chocolate.

Laminado de queso fresco y membrillo.

Un japo modernete

2010-07-22T09:04:00.000+02:00

El otro día cené en Oishii-Sushi & Ramen.
La verdad, el local es una pasada (podeis ver fotos aqui en su web) y la comida estaba bastante rica.
Tiene una barra de Sushi Giratoria muy chula que alcanza hasta cada una de las mesas, genial para picar algo mientras esperas tus platos.

Me gustó mucho el Chicken Yaki Udom, para que nos entendamos, unos fideos bastante gruesos salteados con pollo y verduras.
No estaba mal el Chiken Fried Ramen, fideos con sopa y pollo frito crujiente.
Y genial en sabor y presentación la Tempura mixta de Verduras y Langostinos.

Oishii-Sushi & Ramen

CALLE DE MIGUEL MOYA 6, MADRID 28004
METRO CALLAO LINEA 3 - 5

ABIERTO DE 11:00 a 24:00 HORAS

Cocina en casa. Magret de pato

2010-07-21T09:23:00.007+02:00

El otro día preparé Magret en casa.
El Magret es la pechuga del pato cebado, es decir, patos sobrealimentados especialmente para el consumo. Esto le aporta a la carne una gran cantidad de grasa que la hace especialmente sabrosa.
Para preparar la pechuga lo normal es hacerle unas incisiones en la parte de la piel, donde se acumula la mayor parte de la grasa y ponerla de ese lado en una sartén a fuego medio. Nada de aceite, la propia grasa se irá fundiendo y dejándola bien crocante. Cocinadla la mayor parte del tiempo por ese lado, dadle la vuelta y una vez hecha dejadla reposar cinco minutos. El tiempo de cocción, a vuestro gusto. A mi esta carne me gusta mas bien poco hecha.
Como guarnición y/o salsa decantaros por sabores entre dulces y ácidos.
Yo la acompañe en este caso con una cebolla caramelizada y mango salteado.

La paleta del desayuno

2010-07-20T09:25:00.000+02:00

El diseñador Ryohei Yoshiyuki ha creado este pan del cual obtenemos rebanadas con la forma de una paleta de pintor.

Que tienes el dìa tonto y no sabes que untarle a tu tostada... pues le pones un poco de todo.

Tortilla de patatas al minuto

2010-07-19T09:01:00.000+02:00

José Andrés enseña en este video como preparar una tortilla de patatas en un segundo. Utiliza patatas de bolsa. Yo he probado a hacerla alguna vez y aunque parezca mentira no queda mal del todo.
Eso sí, nada que ver con la que preparaba mi abuela... claro que se tiraba mas de una hora en la cocina.

Ahora, si quereis tomar una tortilla de patatas buena de verdad y no os apetece pelar, cortar, pochar y cuajar... probad en Txirimiri o en La Ardosa.

Bienvenidos...

2010-07-15T00:33:00.000+02:00

Así se recibe a unos amigos en tu hotel.

Y llegábamos preocupados por lo tarde que era y si íbamos a encontrar algo abierto para cenar.

Jamón, quesos, pan tomate, foie-grass, ensalada, cerveza y unos dulces riquisimos.

Así dá gusto.

¡Gracias Nacho!

El flautista de Jamonlin

2010-07-14T09:36:00.009+02:00

Como el Flautista de Hamelin...

Así estaba este cortador de Jamón en un bar de la Cava Baja.

Tocando y tocando.

Atrayento a los viandantes como a ratas.

Y es que no hay nada mejor que un buén Jamón Ibérico cortado a mano.

Si...

¡Que sea gratis!

O Gato Negro en Santiago de Compostela

2010-07-13T17:37:00.002+02:00

Hay en Santiago de Compostela una tasca en apariencia cutre, que esconde en su interior unas cuantas joyas que merece la pena descubrir. Es de esos sitios en los que en un principio no entrarías a no ser que fueras por recomendación.

Un lugar en el que no se complican la vida.
Ribeiro fresquito y cinco o seis raciones que tratan de manera sencilla pero con mimo.
Berberechos y mejillones al vapor, pulpo "a feira", almejas en salsa, calamares en su tinta y poco más.

Un detalle que sirve como ejemplo. En otro sitio que vende tantos mejillones, lo fácil seria tenerlos ya abiertos y mantenerlos calientes. Aquí, no los sacaron hasta que habiamos terminado de comer las almejas y el pulpo, recién abiertos y en su punto de cocción. Riquísimos.

Vamos, que si vais de visita a la ciudad de los peregrinos no podeis dejar de ir a O Gato Negro.

Direccion: Calle Rúa da Raiña s/n
Telefono: 981583105

Mi primer perrito

2010-07-08T09:00:00.018+02:00

Aquí os presento un buen amigo, el primer Perrito Caliente de Madrid.
Cuando un Hot Dog era algo que solo se veía en las películas americanas, Nebraska, comenzó a venderlos desde que abrió su primera cafetería en el año 1955.
Los preparaban con la materia prima de la que disponian, seguramente, asesorados por alguien que los probó en algún viaje y siguiendo algún fotograma de alguna película. El caso es que empezaron a servir un producto, que poco tiene que ver con lo que hoy se conoce por hot dog. Tomate natural, picante o no. Una mostaza aligerada con mahonesa. Pan tierno y tostado por dentro. Y una salchicha de bastante calidad. Nada de cebolla crujiente, pepinillo ni por supuesto ketchup.

Eso sí, han caido, supongo que por competir con otros establecimientos y por justificar un incremento en el precio, en la poco afortunada decisión de acompañarlos de unas patatas fritas congeladas que bien podrían ahorrarse. Pero bueno, en esencia, sigue siendo un buen perrito, que a cada bocado te hace revivir épocas pasadas.
Porque en definitiva, su sabor sigue siendo como el de hace 25 años que yo recuerde.

Semos viejunos

2010-07-07T16:59:00.000+02:00

Me ha recordado mi colega Dani que ayer llego Marty McFly proveniente del año 1985.

¡Que viejos somos!

Por cierto quiero mi monopatín volador.

Bocatarantino

2010-07-06T13:18:00.001+02:00

Pedazo bocata el que me preparaba Sito los sábados por la noche mientras recogiamos la cocina. Siempre me decía... con este bocata te puedes tomar todos los cubatas que quieras.
Sín duda un bocata muy del gustoTarantino. Con la fuerza y la contundencia del Lomo de Buey hecho a la parrilla, trinchado en finas lascas y colocado sobre la parte de abajo de un buen Pan de Chapata. El frescor que le aporta un puñado de Rúcula. Con el punto entre picante y amargo de unas lascas de Queso Parmesano. Y todo ligado, como en sus películas, con la banda sonora perfecta, un buen chorro de Aceite de oliva Virgen Extra y unas gotas de Vinagre de Módena.

Me imagino a Vincent Vega comiendose uno de estos, con todo su pedo, mientras pelea por meter todas las hojas de rúcula en la boca. Ní McRoyal Deluxe ni pollas Vincent.

Prueba el bocata de Sito.

Banderas comestibles

2010-07-05T17:31:00.000+02:00

Molan mucho estas banderas hechas con alimentos típicos de su país de origen.
Forman parte de una campaña de publicidad para promocionar el Sydney Internacional Food Festival.
Me parece una idea genial. Eso sí, antes de llegar a España me imaginaba de donde sacarían el color amarillo.

Australia

Brasil

España

Francia

Grecia

India

Japón

Italia

Líbano

Corea

Suiza

Obélix el zampón y el cocinero tristón

2010-07-02T13:33:00.001+02:00

Cuando era cani, uno de los mejores momentos del fín de semana era el sábado por la mañana. En Telemadrid daban Astérix y Obélix. Me encantaba.
Sín duda la mejor película siempre me pareció Las doce pruebas de Astérix y la mejor parte cuando el bonachón de Obelix hacia tremendamente desgraciado al cocinero Mannekepix al comerse su pantagruélico menú.
Me daba mucha pena el cocinero sín saber porqué. El futuro responderia esa cuestión...

La comida cobra vida

2010-07-01T13:15:00.004+02:00

Mucho arte y mucha paciencia es lo que hace falta para tallar alimentos como si fueras Miguel Angel...

En lo que a mí se refiere, arte lo que se dice arte... mi madre dice que soy un artista, pero supongo que su opinión no cuenta.

Y paciencia no me sobra precisamente (preguntar al ratón de mi ordenador)

Así que me limitaré a pelar la manzana de una sola vez, consiguiendo una bonita peladura que se enrolle en sí misma, cuanto más larga mejor.

GeniaAdriá

2010-06-25T14:23:00.000+02:00

Un ejemplo de como piensa el cerebro de Ferrán Adriá...

Momia de salmonete

Si lo hacemos cualquier otro...

Cangreformer

2010-06-24T13:22:00.000+02:00

Optimus Prime anda con la mosca detrás de la oreja. Megatrón, lider de los Decepticons ha incorporado un nuevo soldado a su ejercito. Este verano extenderá el caos por toda la costa levantina. Turistas y veraneantes sufrirán su ira mientras disfrutan de su paellita en la playa.

Cuando menos se lo esperen saltará sobre ellos y armará una verdadera sangria.

Megatrón, que mala follá tienes.

¡Vivan los novios!

2010-06-22T13:19:00.000+02:00

El otro día dí una boda en el curro. Me ha parecido interesante compartir con vosotros alguno de los aperitivos que tomaron los invitados. Compartir es un decir, se me han acabado.

Un clásico, croquetas de jamón.

Una tempura de verduritas con salsa de soja.

Chapapizzas de bacon y hongos.

Salmón con piña. Queso fresco, membrillo y pesto. Bacalao con piquillos.

Gazpacho con berberechos. Sopa de melón con jamón.

Las fotos no son lo mejor, las hice con el movil mientras los camareros me pedian...

¡ Más comida!

Cocina sincera

2010-06-07T16:23:00.001+02:00

Por más que intento cocinar para mís clientes como si lo hiciera para mi gente, es imposible, no puedo.
El otro día preparé cena en casa y claro, lo di todo. Desde el cariño, el amor y con el aliciente que tiene ver en directo y de manera instantánea la reacción que provocan tus platos.
En fín que mís amigos se fueron de casa encantados.

Me gusta personalizar la minuta...

Primero un Tartar de Atún a la mejicana, servido con Guacamole y tortillitas de Trigo...

Luego una Espuma caliente de Patata, Hongos, Huevo poche y aceite de Trufa...

Luego un Salmonete completamente desespinado, sobre una galleta crujiente, Tomate confitado y un pesto de Rúcula...

Después un costillar de Cerdo deshuesado y servido con un chutney de Berenjenas...

De postre, una crema de Calabaza con Vainilla y Naranja...

Y para bajar todo esto un mojito...

En fín que fué un placer... para ellos y para mí.

El origen: Tarta Tatin

2010-05-28T10:14:00.002+02:00

Si te gusta la tarta de manzana pero en ocasiones dices... putos ratas le podian haber puesto algo más de manzana. Entonces tu tarta es la Tatín. Sí, esa que sale en los dibujos animados y hace que los que la huelan floten por el aire siguiendo la estela del humillo.

Parece ser que esta tarta fue inventada por las hermanas Tatín más o menos en el año 1889, no lo se seguro, no andaba por allí. Pero cuentan que en un despiste a una de ellas se le pasaron de cocción las manzanas en la sartén y para no desaprovecharlas colocó encima de ellas una capa de hojaldre y las metió al horno, cocinando la tarta al revés. El resultado fue tan rico que tuvieron que seguir haciendo así la tarta a petición popular.

Os paso una receta por sí os animais...

Ingredientes:

Masa de hojaldre

4 manzanas reineta

50 gr. mantequilla

200 gr. azúcar

zumo de limón

Preparación:

Colocamos en una sartén la mantequilla para que se derrita, agregamos el azúcar y removemos bien.

Dejamos que se cocine lo suficiente hasta que cambie de color y se haga el caramelo.

Cuando ya tenemos el caramelo agregamos los gajos de las manzanas y las mezclamos bien para que se cocinen un poco en el caramelo (Si entran al blog verán las fotos paso a paso)

Vamos pasando la manzana caramelizada a un moklde de tarta, acomodamos bien.

Estiramos el hojaldre y cubrimos las manzanas tapando bien los bordes.

Horneamos a unos 210ºunos 15/20 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos 15 minutos.

Para desmoldar, repasamos los bordes con un cuchillo y la pasamos a un plato mas grande, como si fuera una tortilla.

Por cierto si os gusta podeis probar a cambiar la fruta, yo la he preparado con peras y con mango, también esta muy buena.

Nyotaimori

2010-05-25T16:53:00.002+02:00

O Sushi corporal...

Así se denomina esta forma de comer Sushi y Sashimi.
Se hace directamente encima del cuerpo desnudo de una mujer.

Eso sí, antes de colocar la comida, la bandeja humana deberá haberse depilado totalmente el cuerpo, tomado un baño con un jabón sin aroma ninguno y ducharse con agua fria para bajar su temperatura.
Los japoneses más tradicionales no comulgan con esta práctica. Es entre la gente joven y los turistas donde más exito tiene.

Aquí en Madrid no conozco ningún sitio donde poder comer unos California rolls directamente de la tetilla de una modelo.
Es más, me quedaria con hambre seguro. Entre los nervios y lo mal que cojo los palillos... no se.. no se...

Bayas de Goji

2010-05-21T11:00:00.001+02:00

Igual no tienen ningún beneficio especial para el organismo como nos tratan de vender. Pero el otro día me preparé una ensalada con ellas y me pareció que estaban muy ricas...

Gratiné un medallón de queso de cabra en el grill del horno, lo acompañé de unas lechugas variadas y añadí abundantes bayas de Goji. Aliñé la ensalada con un buen aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y miel...

Beneficiosas para mi organismo no sé... sabrosas mucho.

Agridulce

2010-05-20T10:32:00.001+02:00

Así me siento hoy...

Alegre en el fondo.

Triste en las formas.

Más rojiblanco, imposible.

Pollo al limón

2010-05-18T09:47:00.004+02:00

Después de mucho probar he conseguido preparar el pollo al limón casi como lo hacen en el restaurante chino de mi barrio.

Es muy fácil...

- 1 taza de zumo de limón.

- 1 taza de azucar.

- 1 taza de agua.

- Maicena para espesar.

- Pechuga de pollo.

- Harina.

- 1 Huevo.

- Aceite de girasol.

Para preparar la salsa mezclar el agua, el zumo y el azucar.
Poner a fuego y cocer durante 5 minutos.
Diluir una cucharada grande de maicena en un poco de agua fria e ir añadiendola a la salsa hirviendo hasta que adquiera la textura deseada, vamos hasta que espese.
Pasar la pechuga de pollo por harina y después por huevo batido. Freir en aceite de girasol.
Filetear la pechuga y colocar en el plato, decorar con unas tipicas rodajas de limón y rociar con abundante salsa.
Ya me contareis si os ha gustado.

Apuntes gastronómicos desde la sierra de Madrid

2010-05-10T18:02:00.002+02:00

El pasado sábado realizamos una interesantísima ruta por la sierra de Guadarrama, en concreto partimos en busca de la peña del Archipreste de Hita. No me entretendré demasiado en lo que a la marcha se refiere, ya lo hace muy bien Myriam en su blog.

Eso si, descubrí una planta preciosa de nombre y forma, el Ombligo de Venus, con propiedades afrodisíacas y energéticas, que bien merecerán una receta en mi seccion de cocina afrodisíaca.

Además tuvimos la suerte, de una vez finalizada la caminata, meternos entre pecho y espalda unos chuletones descomunales en tamaño e impecables en cuanto a la maduración de la pieza en cámara se refiere. El restaurante en cuestión es El Asador Alto del Leon.

Arriba las piezas en el mostrador de la entrada y abajo una vez en el plato.

Noodles... multiplícate por tí mismo

2010-05-08T17:41:00.000+02:00

Cuando se dice eso de trabajo de chinos... por algo será. La primera vez que vi como preparaban los noodles de manera manual, flipé. Si nunca habéis visto como se preparan aquí os dejo un vídeo y si os apetece comerlos mientras os los hacen podéis visitar El Rey de los tallarines, están ricos y no os cobrarán un riñón por el espectáculo.

Gastrocine. El festín de Babette

2010-05-04T18:22:00.000+02:00

Babette huye de Francia a causa de la guerra y llega a una pequeña población danesa donde es acogida por las hermanas Philipa y Martina, dos solteronas de buen corazón que viven unicamente para dar continuidad a las doctrinas que su padre, el pastor de la congregación religiosa, las inculcó antes de morir. Durante muchos años Babette servira en casa de las hermanas hasta que un día recibe un premio de loteria. Entonces decide agasajar a las hijas del pastor y a toda la comunidad religiosa con una gran cena francesa.

Es aquí donde empieza la verdadera historia, un homenaje a la cocina clásica, un repaso a los grandes platos de la coquinaria gala. Sopa de tortuga, blinnis con caviar, bavaroisse, grandes vinos y Champagnes, productos y elaboraciones a los que los comensales, gente humilde, no están acostumbrados.

Y a pesar de haberse propuesto de antemano no disfrutar de la cena, los invitados finalmente caerán rendidos ante el festín.

Porque de eso va la película, de miedo y represión. La que sufren todos los miembros de la congregación, que viven sin disfrutar, que viven sin amar, sin emocionarse, sin reir... viven sin vivir. Anhelando, en el fondo, una vida mejor. Queriendo ganarse el cielo reprimiendo los sentidos.

Pero ahí estaba Babette que les llenó el espíritu a través del estómago, les hizo tocar el cielo con las puntas de los dedos y los puso mas cerca de dios de lo que tal vez nunca hubieran llegado a estar.

En fin, una joya cinematográfica humilde, como la comida que acostumbraban a comer antes de conocer a Babette que trata temas profundos y complejos como los platos que sirve la agradecida sirvienta francesa en su festín.

Robot Chef... Aromas enlatados

2010-05-03T12:43:00.000+02:00

Afortunadamente hay algo que la robótica, de momento, no podrá conseguir. Transmitir sentimientos, emocionar a través de la comida. Podrán poner tornillos en una cadena de montaje, pero nunca serán capaces de transformar un simple pollo en algo que nos emocione.
Este pobre lo intenta...

Restaurante. The Fat Duck

2010-04-27T13:28:00.001+02:00

The Fat Duck es el restaurante del cocinero británico Heston Blumenthal. El tipo es un máquina y el sucesor natural de Ferrán Adria.

Algunas de sus creaciones tienen muy buena pinta.

Lástima que Oxford pille un poco lejos para ir a cenar.

Un Vampiro... un Alien... no la Lamprea

2010-04-25T15:58:00.001+02:00

Se llama Lamprea y detrás de ese feo y desagradable aspecto se esconde una verdadera joya gastronómica. Un pez parásito que con esa boquita en forma de ventosa y llena de dientes se adhiere a otros peces y vive de su sangre... ¡Como sacado de una peli de ciencia ficción vamos!

La pesca va de finales de enero a principio de mayo, su carne, de sabor fuerte, es apreciada o detestada, no existe el término medio. Suele cocinarse a la Bordelesa, con abundante vino tinto y su propia sangre.

También se suele preparar en empanada.

Si alguna vez viajáis a Galicia en esta época del año y tenéis la oportunidad... incarla el diente y presumid de haber devorado un auténtico Alien.

Cocina Afrodisiaca. Sorbete de Mojito

2010-04-22T09:46:00.001+02:00

Ahora que viene el buen tiempo, este sorbete es perfecto para subir el ánimo en noches calurosas.

En un vaso americano o con la ayuda de una túrmix, triturar medio litro de un buen sorbete de lima o limón, unas hojas de menta fresca y un chorro de Ron.

Las cantidades, a vuestro gusto. A más menta y más Ron... más gusto.

Salud.

Menta: De todos los afródisíacos es el que mejor efecto causa en las mujeres, actúa como un potente energizantes y es uno de los mejores afrodisíacos aparte de sus cualidades como té digestivo.

¿Con las manos en la masa?

2010-04-21T13:18:00.000+02:00

Ojalá cocinar fuera tan fácil como coger el ratón y jugar con las herramientas del Photoshop...

Desgraciadamente para muchos no es así. Aún hay que mancharse las manos para preparar unas deliciosas galletas.

Cocina Afrodisiaca... Mousse de pistachos con frambuesas

2010-04-15T12:55:00.002+02:00

Ingredientes (6 personas):

- 200 g de pistachos pelados

- 500 ml de leche

- 100 g de azúcar de caña

- 40 g de maicena

- 30 g de mantequilla
- 40 cl de nata líquida muy fría
- 6 yemas de huevo y 2 claras
- 3 hojas de gelatina
- 6 gotas de colorante verde (opcional)
- algunas frambuesas para decorar

Preparación:
Calentar la leche y añadir los pistachos. Parar el fuego y tapar para que infusionen.
Bañar las hojas de gelatina en agua fría.
Mientras tanto, batir las yemas de huevo con la maicena y el azúcar, hasta que blanqueen.
Triturar la leche con los pistachos hasta obtener una pasta, verterla sobre la mezcla huevos/maicena y hacer espesar a fuego lento, removiendo.
Fuera del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas, el colorante alimentario y 2 claras de huevo batidas a punto de nieve, reservar.
Montar la nata e incorporarla suavemente a la preparación.
Dividir en unas bonitas copas y servir muy frío, decorar con las frambuesas.

Frambuesa: Esta fruta es más adecuada para la mujer ya que contribuye a relajar los órganos sexuales y facilita el acto amoroso en el varón.
Pistacho: Quizá ahí está el secreto de porqué es tan caro y tan apreciado por las gentes. Mézclalo en un plato junto a las avellanas y los higos y prepárate para lo que venga.

Cocina Afrodisiaca

2010-04-14T10:21:00.001+02:00

Como el mundo está más necesitado de amor que nunca, voy a poner mi granito de arena proponiendo una serie de recetas afrodisiacas. Eso sí, antes de nada, veamos cuales son esos productos que levantan el ánimo...

Azúcar moreno: La costumbre de tomar siempre un postre dulce quizá fue puesta de moda por los buenos amantes, y lo cierto es que una ligera hiperglucemia es siempre beneficiosa para el amor. La falta de azúcar provoca una mayor producción de adrenalina y esta hormona bloquea cualquier respuesta favorable al sexo.

Apio: Al igual que cualquier alimento que actúe sobre los órganos urinarios, el apio tiene un moderado efecto afrodisíaco, aún más si se toma su caldo. Unido a la remolacha el efecto es aún mayor, pero no lo mezcles nunca con la lechuga, ya que si lo haces anularás los buenos efectos.
Avellana: Se consume en algunos pueblos en el banquete de boda e incluso se coloca en cestillos junto a la cama de los recién casados. Por algo será.
Canela: Sobre las propiedades de este condimento ya se ha hablado mucho, incluidas nuestras abuelas. Parece ser que añadida a los licores suaves el efecto es seguro e inmediato.
Cebolla: Y también el ajo, aunque lo mejor es que los coman los dos amantes al mismo tiempo, ya que así el fuerte olor de nuestro aliento no molestará a la pareja elegida. Ambos condimentos son utilizados ampliamente por los árabes en sus comidas y nadie les puede negar que saben tratar a las mujeres.
Clavo: He aquí otra especia de fuerte sabor y olor, pero que, utilizada sabiamente, incluso en la bebida, nos dará buenos resultados.
Frambuesa: Esta fruta es más adecuada para la mujer ya que contribuye a relajar los órganos sexuales y facilita el acto amoroso en el varón.
Ginseng: Un té tibio, quince minutos antes de empezar la sesión, es un brebaje totalmente seguro, ya que tantos millones de chinos y coreanos que lo toman no pueden estar equivocados.
Higo: He aquí otro fruto dulce, tan dulce como las pasiones que despierta. Los antiguos egipcios y los dioses griegos aparecían siempre con collares de higos, e incluso llegaron a considerar sagrada la higuera. En nuestro tiempo, aún es costumbre poner higos en la puerta de las chicas solteras en la confianza de que así saldrán rápidamente a la calle a buscar marido.
Malva: Esta hierba puede ser útil para aquellos encuentros fortuitos que nos hacen estar en tensión, ya que tomándola en infusión nos relajamos lo suficiente, al mismo tiempo que nuestra pasión aumenta.
Manzana: Utilizada ya con bastante éxito por Eva, es quizá el primer afrodisíaco conocido. Ya a ella le dio resultado, seguro que a usted también.
Menta: Los cubatas con pipermín son bien conocidos por todos y si alguien los ofrece reiteradamente la insinuación es clara. En su mano está beberlo o no.
Muérdago: Lo mismo se utiliza para ahuyentar a los demonios que como filtro de amor. Las antiguas brujas lo incluían en sus brebajes y no habrían acudido a ellas tantos reyes y amantes en lágrimas si no hubieran hecho efecto.
Nuez: Otro fruto presente en todas las noches de boda antiguas e incluido también en los postres chinos. Tal coincidencia es significativa y mejor será dejar en la mesilla de noche un puñado de nueces.
Pimienta: Remedio rápido e infalible. Se puede añadir al zumo de tomate o a la bebida que quieras, siempre y cuando tu estómago no sea delicado.
Perejil: No se te olvide añadirlo a tus ensaladas amorosas para darles un nuevo toque.
Pistacho: Quizá ahí está el secreto de porqué es tan caro y tan apreciado por las gentes. Mézclalo en un plato junto a las avellanas y los higos y prepárate para lo que venga.
Romero: Unido a la menta es un buen tónico preparatorio para después de cenar.
Trufa: Otro alimento caro pero bastante eficaz.
Salvia: Esta planta no podía faltar en ningún jardín de la antigua Grecia y de ella se decía que daba vida eterna, pero creo que su verdadera utilidad no era precisamente la longevidad.
Alcachofa: No tiene un gran efecto, pero para mantenerse en forma...
Plátano: Nos repondrá fuerzas para intentarlo de nuevo, así que tenlo a mano.
Dátil: Otro fruto sagrado para los moros. La seguridad de su efecto es total, no lo pongas en duda.
Polen: Uno de los afrodisíacos mejores, pero tarda en hacer efecto al menos cinco días, así que planea con tiempo tus lances de amor.
Aguacate: En Méjico dicen que es un buen estimulante; mejor no vamos a dudar de su palabra.
Avena: Los copos de avena son muy útiles en la mujer sin entusiasmo, pero apenas tienen efectos en el varón.
Chocolate: Dicen que los españoles somos tan fogosos a causa del chocolate, así que ya saben: de merienda un tazón de chocolate con leche.
Pipas de calabaza: Ya está claro por qué se consumen tanto en los guateques de jóvenes. Actúa más que nada en los varones sin fuerzas.
Cereza: Si puedes, tritura el hueso y cómetelo. Contiene la preciada vitamina B15 de la cual dicen que hace a la gente eternamente joven.
Gamba: Y por supuesto cualquier marisco, de los que la tradición popular habla maravillas, más que nada en el sentido de volver a empezar.
Miel: Aquello de irse de luna de miel no era una tontería, ya que era costumbre regalar a los amantes jarras llenas de miel para que sus primeros escarceos amorosos estuvieran coronados por el éxito.
Regaliz: Dicen que la mujer que come regaliz es apasionada por fuerza, así que decídete a observar a tu alrededor.
Diente de león: Aunque no contiene ninguna sustancia especial, es un potente restaurador de energías perdidas.
Fresa: Estimula de una manera directa las glándulas endocrinas y el sistema nervioso. Si tu problema es el estrés, ya sabes.
Lechuga: Ni se te ocurra comerla para hacer el amor. Solamente conseguirás dormirte en sus brazos, aunque esto tampoco es malo y así al despertar estarás repleto de pasión.
Poleo: Es bueno para las mujeres, ya que estimula la producción de hormonas femeninas. Los hombres mejor nos pasamos al café.
Soja: Suele restaurar disfunciones sexuales, así que el primer plato bien puede ser una fabada de soja verde.
Vitaminas C y E: Si tu alimentación es deficitaria en alguna de ellas, mucho más si es en las dos, olvídate de tu pareja para algo que no sea pasear. La vitamina E tiene una influencia directa porque actúa sobre los órganos reproductores y la C actúa sobre las glándulas endocrinas en general.

Gastrocine. El pollo, el pez y el cangrejo Real

2010-04-13T16:11:00.006+02:00

Este documental o como lo bautizó su propio director "thriller gastronómico" cuenta la preparación y posterior participación del cocinero madrileño Jesús Almagro en el Bocuse D’Or, algo así como el campeonato mundial de cocina.

Tiene dos partes claramente diferenciadas. Una primera en la que el protagonista prepara los platos a presentar y una segunda que transcurre en Lyon, lugar donde se celebra el certamen.

Nervios, tensión, dramatismo, angustia, alegria, ilusión, responsabilidad, tristeza, decepción... todo en su justa medida y bien aliñado, como el gazpacho de mi madre.

Omega3 contra el crimen

2010-03-26T10:56:00.005+01:00

En la Universidad de Oxford están llevando a cabo un estudio, según el cual, los ácidos grasos Omega3, que se encuentran fundamentalmente en los pescados azules, podrian ayudar a regular conductas agresivas y reducir los niveles delictivos. Podeis leer más y mejor sobre el asunto en cuestión aqui.

A partir de ahora mi bocata del fútbol sera siempre de sardinas en aceite...

A mis clientes les preparare platillos a base de boquerones...

Y este veranito...

...a ver si controlo mi lado salvaje.

Mercado de San Miguel

2010-03-25T09:26:00.000+01:00

El otro día estuve dando una vuelta por el reformado Mercado de San Miguel.
La verdad es que mola, han respetado la antigua estructura, llena de encanto y le han lavado la cara por dentro. Eso sí, no es el típico mercado de barrio. Aprovechando su céntrica situación, lo han enfocado a un cliente mas cosmopolita, turistas y gente que busca un producto mas especial. Además, hay un montón de establecimientos donde degustar desde ostras, jamón, sushi... hasta caviar en cucharaditas a 3€.
Lo que mas llama la atención es lo cuidado de los puestos. Ya se sabe que se come por los ojos... y se compra también.

Mageirocofobia: miedo a cocinar

2010-03-24T09:35:00.002+01:00

Me pasa Eme la siguiente definición...

Mageirocofobia: Se define como un persistente, anormal e injustificado miedo a cocinar o preparar alimentos.
Puedo entenderlo, todos tenemos nuestras fobias. Yo no salgo de casa sin mi topofobia, ofidiofobia, acrofobia o catagelofobia. En fin.
Si sufres un miedo atenazador a cocinar y los fogones te producen urticaria, sigue mis consejos y tal vez puedas superarlo.
Si no lo consiges, no te preocupes deja que te cocinen, mola mucho...

Pégate a alguien que sepa y lánzate en pareja, si lo hacen los paracaidistas...
Cómprate 1080 Recetas de Cocina, un buen libro de iniciación...
Empieza con cosas fáciles, no te compliques...
Grábate los programas de Arguiñano, si él lo hace vinagre...
Convierte cocinar en algo agradable, buena música, algo de beber...

Inténtalo...

Depredador

2010-03-23T09:25:00.001+01:00

El atún rojo desaparece.
El gran valor gastronómico y económico de este túnido le lleva al borde de la extinción.
Una vez mas el ser humano se comporta como el mayor depredador del planeta.
Así, se une a los koalas, osos panda, pumas, linces, cóndores, gorilas, lobos, águilas imperiales, águilas reales, cigüeñas negras, cabras montesas, búhos, milanos y otros muchos.
El único animal por el que el ser humano se preocupa es por si mismo.
Dentro de poco ya no podremos disfrutar de platos tan sugerentes como estos.

Pero lo más importante... tampoco disfrutaremos imágenes como esta.

¡Contratada!

2010-03-17T11:23:00.000+01:00

La modelo norteamericana Adrianne Curry ha declarado "Me encanta cocinar desnuda"

No solo eso, encima cuelga su foto en Twitter... Con las manos en la masa.

Que pinche de cocina más salada.

¡Contratada!

Cortometraje. ¡No son espaguetis!

2010-03-15T10:16:00.004+01:00

Aquí os dejo el Cortometraje de mi colega Javier Ambite ¡No son espaguetis!
Nunca un plato de pasta dió tanto de sí.
Espero que os guste.

Recuerdos. Rosquillas de anis

2010-03-12T10:10:00.006+01:00

Esta fue mi primera incursión en la cocina.

Recuerdo cuando era un niño ayudar a mi abuela a preparar rosquillas los sábados por la tarde. Yo preparaba la masa bajo su atenta mirada, formaba los roscos y ella las freía. Trabajo en equipo.

Aquí os dejo la receta en questión.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

8 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

1 limón

Anís
1/4 kg. de harina
Aceite de oliva
Azúcar glass o molida
Harina para amasar

En un bol batir bien los huevos con el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
Añadir la harina, las cucharadas de aceite, la levadura, la ralladura del limón y el chorro de anís. Mezclarlo bien y amasar en la mesa, sobre la que habremos espolvoreado harina previamente, hasta que se forme una masa consistente, pero no dura. Dejar reposar 10 minutos.
Hacer rollitos a partir de pequeñas bolas de masa, cruzar las puntas para dar la característica forma de las rosquillas.
Freir en abundante aceite y espolvorear con azúcar glass o molida.
Opcional. También se le puede añadir una cucharada de anís en grano a la masa.

Restaurante Mugaritz... como el ave Fénix

2010-03-09T10:29:00.003+01:00

Después del incendio que lo arrasó hace unas semanas, el restaurante Mugaritz, uno de los mejores del mundo, renace de sus cenizas. El primer brote, su nuevo blog.

GastroCine. Un toque de canela

2010-03-08T11:12:00.004+01:00

No todas las películas que giran en torno a la gastronomía tienen por que gustarme. Aquí un ejemplo.
Al igual que la cocina turca, Un toque de canela, es una mezcla excesiva de sabores que enmascaran la esencia del género principal. Una película llena de pretensiones y totalmente prescindible de la que solo se salva una primera secuencia muy sugerente.
Y no me quiero enrollar más que no merece la pena.

¡Viva El Bistrot!

2010-03-06T13:24:00.003+01:00

Existe en mi barrio un oasis gastronómico. Un sitio donde el género es de calidad, donde no lo estropean con tratamientos complicados que enmascaran sus bondades, donde el trato es familiar y amable, donde la relación calidad precio incita a repetir... se llama El Bistrot.

Siempre que voy me dejo aconsejar por Paco, su propietario, nunca faltan las gambas, las mollejas al ajillo, el pulpo a la gallega o las navajas a la plancha. Después, depende del hambre que tenga, los pescados siempre frescos, merluza, rape, congrio, lenguado, a la plancha o a la gallega. Entre las carnes, el solomillo, el entrecote y para los mas zampones un churrasco descomunal. De postre un buen arroz con leche o la tarta de queso. Y para bajar todo esto un chupito de su famoso licor de guindas. Terminareis gritando ¡Viva el Bistrot!

Este festín os saldrá por unos 40€. Merece la pena.

David Muñoz. Premio Nacional de Gastronomia

2010-03-02T15:52:00.009+01:00

David Muñoz del restaurante Diverxo ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Cocina.

Conocí a David participando ambos en los campeonatos de Madrid de cocina, representaba a su escuela y por aquel entonces ya se le veía chaval apasionado y volcado en su profesión. Además coincidió en sus años de estudiante con mi compañera Begoña, lo que nos llevo a tener mas de una conversión durante esas jornadas.

Me consta que le encanta viajar y se ha empapado bien de otras culturas gastronómicas, lo que le lleva a practicar una cocina en la que fusiona técnicas y productos asiaticos y mediterráneos fundamentalmente.

Se puede sentir mas que orgulloso, recibe un premio que antes ha recaído en los mas grandes como Arzak, Adria, Berasategui, Joan Roca y el año pasado en Dani Garcia.

Mi enhorabuena a David.

GastroCine. "Estómago"

2010-03-02T09:42:00.002+01:00

Raimundo Nonato es un tipo sencillo y algo simplón que deja el pueblo para buscarse la vida en una gran ciudad. Así es como empieza a trabajar como cocinero en una humilde tasca.
"Estomago" tiene un claro hilo conductor, la comida. Raimundo manipula a su antojo a los que le rodean y consigue de ellos lo que desea... sexo, cariño, poder, conquistándoles a través del paladar. Rodadas con gran sensualidad, las escenas relacionadas con el comer incitan y de que manera a probar todos y cada uno de los platos que prepara, sobre todo las coxinhas, una especie de croquetas rellenas de pollo, que la protagonista femenina devora con verdadera pasión.
Ganadora de la Espiga de Oro en el Festival de Valladolid y con una gran interpretación por parte de Joao Miguel, la película bien merece hincarla el diente.

Con tol fresón

2010-02-24T19:23:00.008+01:00

Fresa, fresón, frutilla. Comienza la temporada y hay que aprovecharse. Se pueden comer de mil maneras. Al natural, en ensalada, con zumo, en macedonia, en batido, con helado, en sopas frías, como guarnición, con chocolate, salteadas, a la parrilla, estofadas... y con nata claro.

Mi abuela y mi madre las preparaban de una manera muy rica. Solo hay que cortarlas y añadirlas unos 100g de azúcar y un chorrito pequeño de vinagre (media cucharada pequeña) por cada kilo de fresón. Dejarlo en la nevera hasta el día siguiente y las encontrareis bañadas por un néctar absolutamente delicioso. Acompañarlas con una bola de helado de vainilla... a flipar.

Otra sugerencia. Preparad un gazpacho como lo soléis hacer vosotros en casa. Eso si, sustituid el tomate por fresones bien maduros. Vais a ver que resultado tan sorprendente. Gazpacho de fresón.

GastroCine. "Comer, beber, amar"

2010-02-16T16:40:00.010+01:00

Deliciosa película del director Ang Lee.

La historia se desarrolla en Taiwan y cuenta la vida del cocinero Chu, viudo, con tres hijas y enamorado completamente de su profesión.

Lo mas alucinante de la peli sin duda, son las escenas relacionadas con la cocina, esos banquetes que Chu prepara para sus niñas los domingos, bestiales, poéticos y técnicos. Pero sobre todo llenos de amor, el que destila el padre hacia sus hijas y su oficio, que conjuga para deleitarnos con secuencias inolvidables.

Luego esta la relación personal con cada una de ellas, personajes singulares, una música encantadora y el día a día de los protagonistas. Pero... ese pato Pekin, los salteados en wok, los dim-sum, los caldos y sopas, la obtención de las materias primas tratadas con mimo y cuidado, el respeto por las tradiciones gastronómicas... esos aromas y vapores que por momentos somos capaces de percibir y empañan nuestras retinas. Una autentica pasada.

En fin una película muy recomendable que nos abre el espíritu y el estomago.

Plumpy´Nut

2010-02-16T16:14:00.009+01:00

Así se llama esta pasta alimenticia a base de cacahuetes, vitaminas y minerales.

Con ella se combate en el tercer mundo la malnutrición infantil.

Dicen los expertos que un niño recupera su peso normal en tres semanas, a razón de dos bolsitas de Plumpy'Nut al día.

Según Save the Children siete raciones suponen un coste de 2€, esto es un gasto de 11€ aproximadamente para salvar la vida de un niño. Mas o menos un cine con unas palomitas.

Visto así... deberíamos plantearnos muchas cosas.

Spiders no !!!

2010-02-10T16:09:00.008+01:00

En cierta ocasión tuve que dar de comer a un equipo de baloncesto de la antigua Yugoslavia. Me pidieron si después del partido les podía preparar una paella para la cena. No problem les dije. Así que emocionado de que los tipos quisieran probar algo típico de nuestra gastronomía se lo prepare con todo mi cariño.

Cual fue mi sorpresa cuando una vez la paella en el comedor, tres o cuatro de los jugadores, horrorizados, entre risas histéricas, gritaban al camarero que servía... Spiders no! spiders no! refiriéndose a los descomunales cangrejos de mar que con toda mi buena intención había puesto en el arroz.

Y es que, muchos de nosotros torcemos el gesto cuando vemos imagenes o nos hablan de lo deliciosos que están los grillos que comen en Tailanda, los gusanos que toman a modo de snack en sudamerica o los reptiles que forman parte de la dieta en muchos países asiáticos. Sin embargo no nos paramos a pensar que muchos de nuestros productos estrella pueden resultar repugnantes a según que cultura. Imaginemonos a un norteamericano ante una fantástica mariscada con sus percebes, navajas y erizos de mar. O la cara que pondría según quien al pararse frente a una cazuela de angulas a la bilbaína... ejem.

Así que a partir de ahora, propongo abrir mas la mente y la boca.

Salud.

Hamburguesas si... pero de calidad

2010-02-01T14:55:00.009+01:00

No es que no me gusten, al contrario, disfruto mucho comiéndolas. Eso si, hay hamburguesas y hamburguesas. No recuerdo cuando fue la ultima vez que me comí una de Mcdonald´s o de Burguer King, reconozco que tienen su publico, pero no soy yo.

Por el contrario hay sitios donde las preparan muy buenas. Me gustan las de Peggy Sue´s o también están muy ricas las de Alfredo´s Barbacoa, un clásico . Esas si que son hamburguesas.

De vez en cuando me las preparo en casa. Utilizo siempre carne de ternera, recién picada, nada de esas que se venden ya preparadas. Siempre las acompaño de abundante cebolla a la plancha e imprescindible un buen queso fundente. El resto dependerá de lo que tenga por la nevera. Unos pepinillos, tomate, lechuga y por que no unas crujientes lonchas de bacon.

Esta la prepare el otro día, tenia tan buena pinta que la hice una foto. Hasta la rana la miraba con ojitos golosos.

Por unas buenas patatas fritas

2010-01-29T11:23:00.005+01:00

Siendo cocinero como soy desde hace ya 12 años, creo que uno de los pilares de este blog va a ser la gastronomia. Me molaria poder colgar alguna videoreceta hecha por mi mismo, pero dadas mis limitaciones tecnicas creo que lo dejare para mas adelante. Asi que en este post me centrare en algo que puede parecer facil... Las patatas fritas.
Y digo que puede parecer, por que en cuantos sitios nos han servido unas papas grasientas, fritas en un aceite de mala calidad o simplemente crudas. No voy a entrar a valorar el origen de la patata, simplemente cuando la compreis aseguraros de que son especiales para freir, suele indicarlo en la bolsa. Utilizad, por supuesto aceite de oliva e independientemente del corte que le querais dar ( yo me decanto por las de corte gordito como las que hacia mi abuela)tened en cuenta que una temperatura demasiado fuerte al principio hara que se arrebaten, quedando hechas por fuera pero crudas por dentro. Asi que empezad con el aceite suave, si las haceis en freidora a unos 120º. Pasados unos minutos y cuando la patata este blandita es el momento de subir la temperatura( 170º) para conseguir una patata dorada y crujiente por fuera y cremosa por dentro.
Una recomendacion mas, a mi me flipan las que preparan en la sidreria Los Angeles, servidas con salsa de cabrales, solo teneis que batir mahonesa con un buen cabrales o queso azul en su defecto.
Espero que os gusten tanto como a mi.

PREPARADOS, LISTOS, YA.

2010-01-28T16:16:00.000+01:00

Hasta hace bien poco no se me hubiera ocurrido crear un blog, bueno no tenia claro lo que era. A decir verdad, mi ordenador y yo somos como el agua y el aceite, no mezclamos bien y por eso soy objeto de todo tipo de mofas por parte de mis amigos. Tampoco tengo claro cual va a ser mi linea editorial, ni lo que contar y lo que es mas grave, me pregunto si sere capaz de conseguir publicar estas frases que ahora escribo.
En fin alla vamos. Preparados, listos, ya!